강경에서는 재래식 토굴과 더불어 연중 일정온도를 유지할 수 있도록 과학적으로 설계된 저온창고에서 발효시킨다. 발효기간은 대체적으로 3개월 정도이며, 이기간은 우리 옛 선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜와 일맥상통한다. 즉 저온에서의 발효기간은 전통에서 찾은 과학적인 의미가 있다 할 수 있다.  또한 무기질과 단백질, 지방, 아미노산 등 풍부한 영양분이 그대로 보존되어 발효 및 숙성된 감칠맛이 일품이라는 것이 특징이다.